Allergènes (règlement INCO)
Depuis le règlement européen INCO (n°1169/2011), tout restaurant doit informer ses clients de la présence de 14 allergènes majeurs dans ses plats. L'information doit être écrite, exacte et accessible avant la commande.
Les 14 allergènes à déclarer
Gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, sulfites, lupin, mollusques.
L'information peut figurer sur la carte, sur un support consultable, ou être clairement indiquée comme disponible sur demande — mais elle doit exister par écrit. Le détail des mentions obligatoires : quelles mentions sur la carte ?
Questions fréquentes
- L'information sur les allergènes peut-elle être seulement orale ?
- Non. Le règlement INCO impose une information écrite et vérifiable. Vous pouvez renvoyer vers un support (classeur, carte, fiche) disponible en salle, mais une simple réponse orale ne suffit pas légalement.
- Combien d'allergènes faut-il signaler ?
- Quatorze allergènes majeurs définis par la réglementation européenne : gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupin et mollusques.