Le glossaire du restaurateur
Les mots de la restauration, expliqués en une phrase, sans jargon. De « carte du jour » à « QR code » en passant par les allergènes : ce que ça veut dire, et ce que ça change pour votre resto.
La carte
Carte du jour
La carte du jour est la sélection de plats proposée uniquement le jour même, souvent renouvelée selon le marché et les arrivages. Elle complète la carte permanente sans la remplacer.
Menu ou carte : quelle différence ?
La « carte » liste tous les plats disponibles à l'unité ; le « menu » est un ensemble de plats à prix fixe (formule entrée-plat-dessert, menu enfant…). Le client choisit à la carte, ou prend un menu.
Plat du jour
Le plat du jour est un plat unique mis en avant le jour même, généralement le midi et à prix serré. C'est un produit d'appel qui fidélise la clientèle d'habitués.
Table d'hôte
Une table d'hôte propose un repas unique, sans choix, à un tarif fixe — souvent chez l'habitant ou en chambre d'hôtes. Le menu est décidé par l'hôte, généralement avec des produits locaux.
Digital & visibilité
Carte numérique (menu digital)
Une carte numérique est la version en ligne de la carte d'un restaurant, consultable sur téléphone via un lien ou un QR code. On la met à jour en quelques clics, sans repasser par l'imprimeur.
Fiche Google Business Profile
La fiche Google Business Profile (ex-Google My Business) est l'encart gratuit qui affiche un établissement sur Google et Maps : horaires, photos, avis, itinéraire. Indispensable, mais elle reste « louée » à Google — ce n'est pas un site à votre nom.
Menu en ligne
Un menu en ligne est une carte accessible sur le web et indexable par Google, à la différence d'un simple PDF ou d'une image. C'est ce que consultent les clients avant de choisir un restaurant.
QR code menu
Un QR code menu est un carré à scanner avec son téléphone pour ouvrir la carte du restaurant en ligne, sans installer d'application. La carte reste à jour côté restaurateur, sans réimpression.
Référencement local (SEO local)
Le référencement local regroupe tout ce qui fait qu'un restaurant apparaît dans les recherches Google du secteur — « restaurant + ville », Google Maps, pack local. Fiche à jour, site à votre nom et avis clients y jouent un rôle.
En salle
Couvert (en restauration)
En restauration, un « couvert » désigne un client servi. « Faire 40 couverts » signifie avoir servi 40 personnes sur un service. Le mot désigne aussi, à l'origine, les ustensiles dressés sur la table.
No-show
Un no-show, c'est un client qui réserve une table puis ne vient pas, sans prévenir ni annuler. Pour un petit restaurant, chaque no-show est une table perdue qui aurait pu être vendue.
Réglementation
Affichage des prix (restaurant)
Un restaurant doit afficher ses prix TTC, boissons comprises, de façon lisible — à l'extérieur comme à l'intérieur. Les prix doivent être visibles avant que le client ne s'installe ou ne commande.
Allergènes (règlement INCO)
Depuis le règlement européen INCO (n°1169/2011), tout restaurant doit informer ses clients de la présence de 14 allergènes majeurs dans ses plats. L'information doit être écrite, exacte et accessible avant la commande.
Fait maison
La mention « fait maison » est encadrée par la loi : un plat fait maison est cuisiné sur place à partir de produits bruts, non transformés. Le logo officiel (une casserole coiffée d'un toit) ne peut pas être utilisé librement.