Ticket moyen (addition moyenne)
Le ticket moyen est le montant moyen dépensé par client (ou par table) sur une période. On le calcule en divisant le chiffre d'affaires par le nombre de couverts. C'est l'indicateur clé pour piloter sa marge.
Suivre son ticket moyen aide à décider : ajuster une formule, proposer un dessert ou un café, revoir les portions. L'augmenter d'un ou deux euros par couvert, sur des centaines de couverts, change une fin de mois — sans pousser les prix de la carte.
Questions fréquentes
- Comment calculer le ticket moyen ?
- On divise le chiffre d'affaires d'une période par le nombre de couverts servis sur la même période. Exemple : 3 000 € encaissés pour 200 couverts donnent un ticket moyen de 15 €.
- Comment augmenter son ticket moyen ?
- En travaillant les ventes additionnelles (entrée, dessert, café, boisson), en proposant des formules ou en ajustant les portions — plutôt qu'en augmentant frontalement les prix de la carte. Un ou deux euros de plus par couvert changent une fin de mois.