Couvert (en restauration)
En restauration, un « couvert » désigne un client servi. « Faire 40 couverts » signifie avoir servi 40 personnes sur un service. Le mot désigne aussi, à l'origine, les ustensiles dressés sur la table.
Le nombre de couverts est l'unité de base pour mesurer l'activité d'un service et se compare d'un jour à l'autre. Couplé au ticket moyen, il donne le chiffre d'affaires d'un service.
Questions fréquentes
- « Couvert » et « place », est-ce la même chose ?
- En pratique oui : un couvert correspond à un client attablé. « 40 couverts » signifie 40 clients servis. Le mot vient des ustensiles — le « couvert » — que l'on dressait à chaque place.
- Peut-on facturer un « prix du couvert » ?
- Facturer un couvert (pain, service de table) est encadré : le prix doit être annoncé clairement avant que le client ne commande. En France, le service étant déjà compris, ce type de supplément reste rare et doit être transparent.